Formations à la création ou reprise et gestion en CHR |
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Formation à la gestion en CHR pros et non pro (café, hôtel et restaurant)
Formation à la création /reprise et gestion d’une exploitation de restauration
- Optimiser la rentabilité et maîtriser le "coulage" en restauration. (1 semaine)
- Stage de formation : Bien ou mieux gérer un restaurant. (2 semaines)
- Stage de formation: Gestion et organisation d'un restaurant. ( 2 ou 4 semaines)
- Stage de formation Création et reprise d'un restaurant. (2 à 4 semaines en fonction des besoins)
- Stage de formation : Reprendre ou créer une exploitation de restauration (kebab, sandwicherie,...). (2 à 4 semaines en fonction des besoins)
- Stage de formation Modules d'hygiène alimentaire méthode "HACCP" . (2 jours)
- Modules courts "à la carte" en fonction de vos besoins (2 à 5 jours)
Possibilité de stages pratiques de une à quatre semaines.
Toute personne ayant un projet dans le domaine de la restauration :
- reprise ou création d'une unité de restauration
- mise en place d'une nouvelle unité ou d'un centre de profit
- évolution professionnelle et montée en compétence
- prise de poste
Notamment (accès tous niveaux validé par entretien préalable)
- Créateurs repreneurs d'entreprise
- Serveurs et Cuisiniers
- Gérants adjoints et Chefs de service
- Gérants
- Créer, reprendre une unité de restauration qu’on soit issu de la profession ou non.
- Maîtriser des données indispensables afin de diriger mieux ou plus facilement une exploitation de restauration (gérant)
- Acquérir des connaissances supplétives à son métier de base pour optimiser sa performance et ainsi mieux répondre aux exigences des employeurs dans sa profession initiale (serveur ou cuisinier…)
- Saisir l’opportunité d’accéder à un poste d’encadrement. (gérant adjoint ou chef de service)
- Prendre plus facilement une nouvelle orientation professionnelle (choix de vie, demandeurs d’emploi,…)
- Pour les stagiaires sans qualification ou pour les jeunes de + 21 ans, possibilité d’apprentissage cuisine ou salle ou poste agent polyvalent en restauration
DUREES MODULABLES EN FONCTION DES INTITULES, ENTRE 1 ET 4 SEMAINES.
1. gestion, organisation, management en restauration
- Les critères d’obtention d’un emprunt bancaire (création reprise)
- Le business plan (création / reprise)
- Bilan & Compte au résultat
- Bilan intermédiaire et réflexion
- Contrôle des budgets
- Le tableau de bord
- Coût principal
- Carte et menus Fiches techniques
- Achats et ventes – stocks - coulage
- Motivations et performance – l’embauche – le marché de l’emploi
- Méthodologie pour la création / reprise et la gestion de projet
- Mises en situations
2. Administration de l'exploitation
- L’organisation Administrative
- Les registres & pièces obligatoires - Livre journal
- Les obligations juridiques, fiscales et sociales
3. Commercial marketing
- Le marché potentiel
- La concurrence, le positionnement
- Les concepts
- Gérer la différence
- Le business model
4. Hygiène alimentaire en restauration
- Méthode HACCP
- La faune microbienne
- La marche en avant
- La chaîne du froid
6. Informatique en Restauration
- Initiation à Word : CV, lettre de motivation, Commandes fournisseurs, Carte et Menus
- Initiation à Excel : Tableau de bord, fiches techniques
- Internet : Recherches fournisseurs, Contacts, développement commercial
- Assemblage & Maintenance
5. Option anglais
- Communiquer avec une clientèle anglophone
- Comprendre & répondre à l’aide de phrases usuelles
- Prendre une commande en anglais
- Traduction des menus et cartes
- Chaque mois, nous ouvrons une nouvelle session pour toutes nos formations.
- Conseil Général du 92 pour les demandeurs d'emploi du 92
- OPACIF (Fafih, Agefos, Fongecif, Afdas, opca, Snarr, Agefiph, etc…) pour les salariés
- Nous contacter 01 46 55 41 43
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